Risotto de espinacas y tofu

Con tomates secos, cebolla y caldo de verduras. Muy saludable y os aseguramos que la combinación es espectacular

Ingredientes:

▫250 gr de arroz bomba

▫️250 gr de tofu ahumado

▫️1 manojo de espinacas

▫️ 60 gr de tomates secos

▫️ 1 cebolla

▫️ 1 litro de caldo de verduras

▫️ queso parmesano

Elaboración:

1) Pelamos la cebolla a láminas y la rehogamos durante 5 minutos a fuego medio en una sartén con un poco de aceite.

2)Añadimos el arroz y añadimos un cucharón del caldo. Cuando el caldo se haya absorbido, añadimos otro cucharón hasta terminar el litro de caldo.

3)Añadimos los tomates cortados a tiras y el tofu ahumado, que previamente hemos cortado a láminas y dejamos cocerlo unos dos minutos.

4)Añadimos las espinacas, mezclamos y salpimentamos. Retiramos del fuego.

Y listo. Sólo nos queda añadir queso parmesano y servir.